Flam de Panses i Ametles

INGREDIENTS (per a 4 persones)

• 1 litre de llet
• 6 ous
• 200 gr. de sucre
• 1/4 kg de panses (sense pinyol)
• 3 cullerades soperes d'ametles mòltes
• Caramel líquid

COM ES FA?

En un recipient es barregen tots els ingredients, excepte les panses i el caramel. En els motlles individuals es posa el caramel líquid. Després s'omplin els motlles amb el líquid resultant de la barreja, les panses i es osa al bany maria durant tres quarts d'hora.

Via: La Marina Alta - Menjars (2005). Editat per la Mancomunitat Cultural de la Marina Alta.

Putxero

INGREDIENTS

• Cigrons
• Nap
• Napicol
• Xirivia
• Penques
• Col
• Carlota
• Creïlla
• Ous
• Corder
• Porc
• Vedella
• Gallina

Del corder sol triar-se la punta de pit, el coll i la garreta.
Del porc, la cansalada, el corpet, el patonet i el garró.
De la vedella, garreta i costella, i un tros de carn tendra sense os.
De la gallina, normalment se'n posa mitja.
Carn picada de vedella i porc per a fer pilotes.

COM ES FA?

Els ingredients es posen tots a l'hora, excepte les creïlles i les pilotes, dins d'una cassola ampla, i es couen amb gran quantitat d'aigua durant almenys dues hores. Preparem les pilotes amb una mescla de carns de vedella i porc, pa remullat, pinyons, ratlladura de llima, ous i sal. En alguns llocs s'afegeixen espècies com el pebre negre o la canella. Una hora després, afegim les creïlles i les pilotes. Quan està ja cuit ho llevem del foc, i colem el caldo per preparar una sopa, bé d'arròs o de fideus i en algunes cases es servirà només un consomé, amb trossets de pa torrat. Les carns i les verdures se serveixen en safates com a segon plat.

Via: La Marina Alta - Menjars (2005). Editat per la Mancomunitat Cultural de la Marina Alta.

Arròs amb Sépia i Espinacs

INGREDIENTS

• 250 gr d'arròs
• 2 sépies
• 4 gambes
• 2 alls tendres
• 1/4 kg d'espinacs
• 1/2 got menut d'oli d'oliva
• 1 litre i mig d'aigua
• Sal, safrà

COM ES FA?

Una vegada netes les sépies i tallades en trossets menuts, es sofregeixen les gambes, els alls, els espinacs i les sépies. Quan està sofregit, s'aboca l'aigua i es deixa coure durant uns 30 minuts. Una vegada el recapte cuit, es posa l'arròs que estarà al seu punt als 20 minuts.

Via: Receptari de cuina tradicional - Associació de dones de Bellreguard

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós
• Gamba amb Bleda
• Sang amb Ceba
• Flor-i-col amb Bacallà
• Guisat Mariner
• Conill amb Alls
• Paella d'Espinacs
• Paella d'Abadejo i Floricol
• Cous Cous
• Bull amb Ceba

Bull amb Ceba

INGREDIENTS

• Un tros gran de bull (ventresca seca de tonyina)
• 2 cebes
• 4 tomaques
• Oli d'oliva
• Pebre roig

COM ES FA?

Es dessala el bull posant-lo en remull durant dues hores. Una vegada dessalat es talla en trossets menuts, igual que la tomaca i la ceba. Es sofregeix tot en una paella amb oli calent d'oliva i el pebre roig. Finalment es deixa coure a foc lent durant 20 minuts.

Aquest és un plat molt típic d'aci La Marina Alta i segur que si el proveu de fer us eix bé. Necessitareu tindre preparada una bona quantitat de pa per tal de poder menjar-vos-el.

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós
• Gamba amb Bleda
• Sang amb Ceba
• Flor-i-col amb Bacallà
• Guisat Mariner
• Conill amb Alls
• Paella d'Espinacs
• Paella d'Abadejo i Floricol
• Cous Cous

Cous Cous

INGREDIENTS

• 1 kg de col
• 1/2 api
• 2 carabassetes
• 1 porro gran
• 4 naps xicotets
• 1/2 pebrera roja
• 600 gr. de carlota
• 1 ceba
• 500 gr. de cigrons
• 6 cuixes de pollastre
• 6 pitets de corder sense greix
• 6 xulles de corder
• 800 gr. de sèmola de cous cous de gra mitjà
• 4 claus
• Pebre roig de gaiena
• 1 pastilla de brou de pollastre
• Espècies de cous cous
• Pebre dolç
• Pebre negre
• Sal

COM ES FA?

Posa aigua al foc amb sal, la pastilla de pollastre i la ceba amb els claus punxats. Posar també en el brou pebre negre, pebre roig i les espècies de cous cous. Netejar la carn, salar-la i anar fregint-la un poquet i anar posant-la al perol. Tallar la verdura a trossets, sofregir-la i anar afegint-la a la carn que ja bull. Deixar bullir a foc mitjà durant una hora. Per a fer la sèmola posar la mateixa quantitat d'aigua que de cous cous a bullir amb oli, sal i un poquet d'espècies de cous cous. Posar la sèmola en un recipient i ofegar-la amb l'aigua. Tapar durant 5 minuts. Posar un poquet de mantega i amb les mans soltar la sèmola. Per a fer el brou picant agafar brou del perol i posar una culleradeta de gaiena.

Aquesta recepta és d'una amiga que va viure molts anys a Algèria. Hi ha moltes més maneres de fer el cous cous, quasi tantes com de fer la paella.

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós
• Gamba amb Bleda
• Sang amb Ceba
• Flor-i-col amb Bacallà
• Guisat Mariner
• Conill amb Alls
• Paella d'Espinacs
• Paella d'Abadejo i Floricol

Paella d'Abadejo i Floricol

INGREDIENTS

• 1 floricol menuda
• 2 manolls d'alls tendres
• 600 gr. d'abadejo
• 100 gr. d'arròs per persona
• Oli
• Sal
• Safrà
• Aigua

COM ES FA?

Es sofrig l'abadejo fins enrossir-lo i retireu-lo de la paella. Sofregiu la floricol fins que vaja prenent color i també els alls tallats a trossets. Afegiu l'arròs i pegueu-li unes quantes voltes; poseu l'abadejo i pegueu unes quantes voltes més. Afegiu l'aigua. Quan comence a bullir poseu el safrà i rectifiqueu de sal i es deixa coure 5-6 minuts a foc fort, per a anar baixant-lo a continuació. Deixeu coure uns 20 minuts fins que s'eixugue i es deixa reposar uns 5 minuts abans de servir.

Via: La Marina Alta - Menjars (2005). Editat per la Mancomunitat Cultural de la Marina Alta.

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós
• Gamba amb Bleda
• Sang amb Ceba
• Flor-i-col amb Bacallà
• Guisat Mariner
• Conill amb Alls
• Paella d'Espinacs

Paella d'Espinacs

INGREDIENTS

• 400/500 gr d'espinacs
• 600 gr d'abadejo
• 1 floricol menuda
• 4/6 carxofes
• 2 gots d'arròs (uns 100 gr per persona)
• Alls
• Julivert
• Oli d'oliva
• 6 gots d'aigua
  
• Sal

COM ES FA?

Poseu a escalfar l'oli a la paella; sofregiu l'abadejo fins que agafe color i el reserveu. Comenceu a sofregir les carxofes trossejades i afegiu també la floricol, els espinacs, els alls i el julivert. Afegiu l'arròs i pegueu-li unes quantes voltes; a continuació afegiu l'abadejo, doneu-i unes voltes més i ja podeu afegir l'aigua. Quan comence a bullir, rectifiqueu de sal. Deixeu-ho coure uns 5 minut a foc fort i uns 15-20 minuts a foc més suau. Quan estiga cuit, deixeu-ho reposar uns 4-5 minuts.

Via: La Marina Alta - Menjars (2005). Editat per la Mancomunitat Cultural de la Marina Alta.

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós
• Gamba amb Bleda
• Sang amb Ceba
• Flor-i-col amb Bacallà
• Guisat Mariner
• Conill amb Alls

Conill amb Alls

INGREDIENTS

• 1 conill trossejat
• 2 cabeces d'alls
• 1 got i mig d'oli
• 1/2 got de brandi
• sal

COM ES FA?

En una paella amb l'oli calent sofregim el conill prèviament salat. Una vegada estiga daurat posarem el brandi i els alls amb pell i un poc xacats. Taparem la paella i ho courem durant 60 minuts a foc lent. Aquesta recepta pot fer-se amb carn de pollastre, llomello, costelles,...

Via: Receptari de cuina tradicional - Associació de dones de Bellreguard

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós
• Gamba amb Bleda
• Sang amb Ceba
• Flor-i-col amb Bacallà
• Guisat Mariner

Guisat Mariner

INGREDIENTS
(per a 4 persones)

• 1 kg de morralla o peix per a fer caldo
• 6-8 creïlles
• 1 ceba trossejada
• jolivert picat
• 1 dent d'all picat
• 2 cullerades de pebre-roig
• 2 fulles de llorer
• oli d'oliva
• 2 tires de pebrera roja
• safrà
• 12-16 clòtxines
• aigua i sal a gust

COM ES FA?

Es posa tot en una cassola i es sofregeix un poc, fins que la ceba queda blaneta; a continuació s'afegeixen les creïlles a trossos i es posa aigua fins que arribe a arran de les creïlles. Es deixa al foc fins que comence a bullir. A partir d'aquest moment s'abaixa el foc i es deixa fins que vegem que està a punt d'esta cuita la creïlla; en eixe moment es posen les clòtxines i es deixa uns moments fins que el caldo estiga un poc dens.

Via: La Marina Alta - Menjars (2005). Editat per la Mancomunitat Cultural de la Marina Alta.

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós
• Gamba amb Bleda
• Sang amb Ceba
• Flor-i-col amb Bacallà

Flor-i-col amb Bacallà

INGREDIENTS

• 1 flor-i-col mitjana
• 200 gr de bacallà lleugerament dessalat
• 1 ceba
• 1 garba d'alls tendres
• 3 creïlles
• 4 ous
• 1 got de brou o d'aigua
• 1 gotet d'oli i pebre-roig

COM ES FA?

En una cassola amb oli calent sofregirem el bacallà esgarrat, la ceba tallada i els alls a trocets. A continuació afegirem la flor-i-col trossejada i ho remenem un poc. Incorporarem el pebre-roig i el brou. Després posarem les creïlles trossejades i ho deixarem coure a foc lent. Finalment deixarem caure els ous i estarà llest quan estiguen quallats.

Via: Receptari de cuina tradicional - Associació de dones de Bellreguard

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós
• Gamba amb Bleda
• Sang amb Ceba

Sang amb Ceba

INGREDIENTS

• 1/2 kg de sang de pollastre bullida
• 1 kg de cebes
• 1 gotet d'oli
• Sal, pebre-roig i orenga

COM ES FA?

En una paella amb oli calent fregim la ceba trossejada amb sal i pebre-roig. Quan la ceba estiga mig cuita incorporarem la sang tallada a trossets i continuarem sofregint a foc lent durant uns 10 minuts més. Finalment li posarem un polsim d'orenga.

Possiblement hi haurà gent un poc aprensiva a menjar aquest plat però si aconseguiu superar aquesta aprensió segur que us agrada.

Via: Receptari de cuina tradicional - Associació de dones de Bellreguard

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós
• Gamba amb Bleda

Gamba amb Bleda

INGREDIENTS
(4 persones)

• 2 garbes de bledes
• 300 gr de gambeta de riu
• Oli d'oliva
• Alls
• Una tomaqueta
• Caldet de peix
• Un vitet (pebre picant)
• Pebre roig

COM ES FA?

Prèviament llaveu la bleda i feu-la a trossets. Col·loqueu la cassola al foc amb una quantitat d'oli que cubrisca el fons de la cassola, afegiu la gamba i fregiu-la. Poseu una tomaqueta a trossets, caldo de peix i menegeu, i després uns allets trossejadets i un vitet, o més, segons el gust de cadascú. Una vegada tot fregit, incorporeu la bleda i ho deixeu fins que aquesta estiga cuita, també afegiu pebre roig. Per últim proveu-la de sal, i si cal li'n poseu més.

Via: La Marina Alta - Menjars (2005). Editat per la Mancomunitat Cultural de la Marina Alta.

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda
• Arròs Caldós

Arròs Caldós

INGREDIENTS
(4 persones)

• 250 gr d'arròs
• 500 gr de fesols mesclats (pinet, peladilla i de trencar)
• 1/4 kg de pollastre
• 1/4 kg de costelles de porc
• 1/2 got menut d'oli d'oliva
• 2 dents d'all
• 1 tomaca
• 1 pebrera torrada
• 2 litres d'aigua
• Sal i safrà

COM ES FA?

Es sofregeix, en una cassola, la carn trossejada amb la tomaca, els alls i la sal. Quan estiga mig sofregit posem els fesols i ho acabem de sofregir tot.
A continuació aboquem l'aigua amb el safrà i ho deixem coure durant uns 30 minuts. Seguidament incorporem l'arròs i el deixarem coure durant uns 20 minuts.
Abans que s'acabe de coure, afegim unes tires de pebrera torrada.

Via: Receptari de cuina tradicional - Associació de dones de Bellreguard

Entrades relacionades:

• Arròs a Banda

Arròs a Banda

INGREDIENTS
(4 persones)

• 400 gr d'arròs (100 gr per persona)
  
• 1/2 kg de morralla
• 1 os de mero
• 1 tros de rap
• Gambes
• 1 sépia
  
• 1 ceba
• 1 tomaca
• Un gotet d'oli
• 1 litre i mig d'aigua
• 2 dents d'all, julivert
• 2 fulles de llorer, pebre-roig
• Safrà, sal

COM ES FA?
Amb la morralla, l'os de mero i el tros de rap, preparem el brou afegint un poc de ceba, les fulles de llorer i un pessic de sal. En una paella sofregim les gambes i les reservem. Amb el mateix oli sofregim la sépia a trocets, la ceba, la tomaca, els alls, el julivert i el pebre-roig. Una vegada sofregits, abocarem l'arròs i mesclarem amb el sofregit.
Afegirem l'aigua i el safrà. Quan l'arròs estiga quasi cuit (uns 16-17 minuts) incorporarem les molletes de peix i les gambes.
Aquesta recepta pot servir per a fer fideuà, canviant l'arròs per fideus.

Ahir, diumenge, vàrem dinar aquest plat i pels comentaris de tots els implicats sembla que no va eixir gens malament.

Via: Receptari de cuina tradicional - Associació de dones de Bellreguard