Putxero

INGREDIENTS

• Cigrons
• Nap
• Napicol
• Xirivia
• Penques
• Col
• Carlota
• Creïlla
• Ous
• Corder
• Porc
• Vedella
• Gallina

Del corder sol triar-se la punta de pit, el coll i la garreta.
Del porc, la cansalada, el corpet, el patonet i el garró.
De la vedella, garreta i costella, i un tros de carn tendra sense os.
De la gallina, normalment se'n posa mitja.
Carn picada de vedella i porc per a fer pilotes.

COM ES FA?

Els ingredients es posen tots a l'hora, excepte les creïlles i les pilotes, dins d'una cassola ampla, i es couen amb gran quantitat d'aigua durant almenys dues hores. Preparem les pilotes amb una mescla de carns de vedella i porc, pa remullat, pinyons, ratlladura de llima, ous i sal. En alguns llocs s'afegeixen espècies com el pebre negre o la canella. Una hora després, afegim les creïlles i les pilotes. Quan està ja cuit ho llevem del foc, i colem el caldo per preparar una sopa, bé d'arròs o de fideus i en algunes cases es servirà només un consomé, amb trossets de pa torrat. Les carns i les verdures se serveixen en safates com a segon plat.

Via: La Marina Alta - Menjars (2005). Editat per la Mancomunitat Cultural de la Marina Alta.